Эта кислота используется в качестве антиокислителя и синергиста окислителей, так как хорошо регулирует уровень кислотности. Она приятна на вкус и может также применяться в качестве измельчающей и диспергирующей добавки. Эта пищевая добавка растворяется в воде при температуре 25 градусов (162 г на каждые 100 мл) и при повышении температуры начинает распадаться (способна к полному биологическому распаду). Внешне лимонная кислота представляет собой похожие на сахар бесцветные кристаллы.
